Risoto de carne seca com abóbora

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (400 gr) de arroz italiano
• 500 gr de carne seca
  
• 400 gr de abóbora 
• 1 cebola
• Cheiro verde a gosto
• Orégano a gosto
• Azeite de oliva 
• Sal a gosto
• Queijo parmesão ralado (50 gr) 
• Óleo (pode ser de soja, girassol ou canola)

Modo de Preparo

Dessalgar a carne seca e desfiá-la:

Para dessalgar a carne seca rapidamente basta retirar o excesso de sal passando a carne na água e então corte-a em cubos e cozinhe em panela de pressão, o tempo de cozimento é de 25 minutos (contados a partir do momento que a panela pegar pressão). Se tiver tempo suficiente deixe a carne de molho por ao menos 3 horas com água antes de cozinhar pois ajuda na retirada do sal. A gordura da carne deve ser retirada. Para desfiar leve os cubos de carne ao liquidificador na função pulsar, a carne desfia muito rapidamente, ligue uma vez na função pulsar e desligue logo, retire a carne que já estiver desfiada e liquidifique a parte que ainda não esteja desfiada.

Risoto:

Corte a abóbora em cubos e cozinhe apenas com um pouco de sal e orégano, reserve a água do cozimento da abóbora para cozinhar o arroz. Amasse a abóbora e reserve. Corte a cebola em pedacinhos bem pequenos. Refogue  metade da cebola com óleo até que fique murcha, em seguida acrescente a carne seca e reserve. Antes de cozinhar o arroz, refogue o restante da cebola com um pouco de óleo, quando a cebola estiver mucha acrescente o arroz. O cozimento do arroz  deve ser em fogo médio, acrescentando o caldo de abóbora aos poucos e mexendo. O caldo deve estar quente ao ser acrescentado para cozinhar o arroz, caso a quantidade de caldo não seja suficiente finalize o cozimento acrescentando água quente. O arroz deve ser cozido por aproximadamente 15 minutos e por volta dos 10 minutos acrescente a abóbora amassada e a carne seca. Finalize o tempero do risoto com o  sal (se for necessário), cheiro verde e um pouco de azeite de oliva. Por último misture o queijo parmesão ralado.

Observações:

• Sirva o risoto logo que terminar o preparo, pois assim ele ainda vai estar cremoso. A foto acima tirei um tempo depois do jantar, então o risoto já estava sem a consistência cremosa.
• Não é necessário lavar o arroz antes do cozimento.  
• Serve  4 pessoas

Pão com Aveia em flocos

Ingredientes:

• 2 xícaras (grandes) de água morna (~600 ml)
• 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 1/2 xícara de óleo de girassol (pode ser também o de soja ou canola)
• 2 ovos
• 1 colher (de sopa) de sal
• 200 gr de aveia em flocos
• 800 gr farinha de trigo (aproximadamente)
• 10 gr de fermento biológico instantâneo seco

Modo de Preparo:

Primeiramente misture os ovos, açúcar, sal, óleo, água, aveia e o fermento, a farinha de trigo deve ser acrescentada aos poucos. A quantidade de farinha de trigo é a que seja suficiente para a massa adquirir consistência elástica, a massa deve ser bem amassada até que comece a estalar. Quando a massa estiver pronta divida ao meio e modele os pães no formato de sua preferência. Coloque os pães em uma forma já untada com óleo e deixe crescer por aproximadamente 1 hora (ou até atingir o tamanho desejado). Se quiser que os pães fiquem com a casca mais macia, antes de colocar para assar, pincele os pães com 1 ovo batido (misture bem a clara e a gema antes de pincelar), pincele com bastante leveza para não deformar os pães. Asse em forno pré aquecido, o tempo necessário para assar é de 1 hora (15 minutos em fogo alto e o restante em fogo baixo).

Rendimento:

• 2 pães

Brigadeirão

Ingredientes

• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado 
• 4 colheres de chocolate em pó 
• 3 colheres de açúcar 
• 3 ovos
• 1 colher de margarina
• 50 gr de chocolate granulado para decorar (opcional)

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, a mistura precisa ficar bem homogênea. Unte com margarina uma fôrma redonda com furo central, polvilhe um pouco de chocolate em pó na fôrma já untada. Despeje a mistura dos ingredientes na fôrma e cubra com papel alumínio, leve para assar em  banho maria em forno médio preaquecido. O tempo para assar é de aproximadamente 1 hora e 10 minutos, mas este tempo pode variar dependendo do forno, então para saber o ponto certo basta espetar um garfo e ver se o mesmo sai limpo, se sair está bom. Retire do forno, espere alguns minutos para que fique morno e retire da fôrma, não espere esfriar pois ficará mais difícil de tirar. Leve a geladeira por aproximadamente 4 horas.

Cuca com goiabada da Tia Joana

Ingredientes


Massa:

• 3 xícaras de trigo
• 1 xícara de amido de milho
• 1 e 1/2 xícara de açúcar
• 4 colheres de margarina
• 1 colher de fermento em pó
• 1 copo de leite
• 4 ovos

Farofa

• 1 xícara da mistura dos ingredientes secos mais a margarina 
• 100 gr de goiabada
• 100 gr de coco ralado

Modo de Preparo

Junte os 5 primeiros ingredientes em uma bacia e misture com as mãos. Retire meia xícara desta mistura para fazer a farofa que vai sobre a cuca, misture com 1 colher de açúcar e com o coco ralado e reserve. No liquidificador bata o leite e os ovos, após bater despeje esta mistura em buraco feito nos ingredientes da massa que já estão misturados. Misture levemente os ingredientes com uma colher. A massa ficará mole e com algumas bolinhas de margarina, mas é assim mesmo que deve ficar, não é preciso misturar muito. Coloque a massa em uma forma untada,espalhe cubos de goiabada espaçados sobre a massa e depois acrescente a farofa, asse por aproximadamente 40 minutos (até que fique levemente dourada).

Observações:

• Se quiser acrescente um pouco de leite condensado na farofa 
• A farofa também pode ser feita substituindo o coco pela canela em pó 

Charuto ou Holopti-ГОЛУБЦІ (ucraniano)

Ingredientes

• 1 repolho médio
• 1 xícara de arroz cozido
• 1/2 kg de carne moída
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• sal a gosto
• 4 tomates maduros
• 1 cenoura pequena
• cheiro verde a gosto

Modo de Preparo

Primeiramente prepare a carne moída para o recheio, refogue uma cebola picadinha, o alho amassado e acrescente a carne moída, sal e cheiro verde a gosto. Depois que a carne estiver pronta misture-a com o arroz e reserve. Para cozinhar o repolho coloque água em uma panela grande, um pouco mais de metade da panela com água será suficiente. Quando a água estiver fervendo acrescente sal a gosto e coloque a cabeça de repolho, antes disto lave o repolho e se as primeiras folhas estiverem velhas ou rasgadas retire-as.  A medida que o repolho estiver cozido retire as folhas, com uma faca retire a parte mais grossa que fica no meio da folha, mas com cuidado para não rasgá-las. O cozimento das primeiras folhas é rápido, aproximadamente 3 minutos, mas a medida que for retirando as folhas mantenha o fogo baixo para continuar cozinhando as outras folhas. Em um prato abra a folha e acrescente o recheio de carne moída e arroz e enrole o charuto firmemente, dobre a lateral das folhas para dentro do charuto antes de enrolá-lo, pois assim fica melhor fechado. Não acrescente muito recheio, uma colher de sopa cheia deve ser suficiente, para que sobre espaço para enrolar o charuto. Depois de enrolados arrume-os em uma outra panela grande, acrescente um caldo que pode ser feito com cebola refogada no azeite, água, sal, orégano e cheiro verde (ou com o tempero de sua preferência, por exemplo pode ser feito com caldo de galinha) este caldo deve ser suficiente para cobrir os charutos (aproximadamente 2 xícaras de água deve ser suficiente), leve ao fogo para cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Prepare um molho vermelho com os tomates, a cenoura picadinha em cubos, cebola picadinha, cheiro verde e sal a gosto e sirva sobre os charutos.

Observação:

• Rende aproximadamente 10 charutos utilizando uma cabeça de repolho média;

Bolo Anita

Este bolo é especial pois fiz para comemorar o aniversário da minha maravilhosa mãe Anita!!!! O dia do aniversário dela é hoje, mas a comemoração com a minha presença já foi a semana passada ... o bolo ficou muito bom, segue a receita e o desejo de toda a felicidade do mundo para a minha mãe linda sempre! 

Ingredientes

• 4 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 4 xícaras de trigo
• 1 colher de chá (rasa) de essência de baunilha
• 4 colheres  de chocolates em pó
• 3 colheres de margarina
• 2 colheres de fermento em pó 
• 1/2 xícara de amendoim torrado
• 2 colheres de chá de emustab (opcional, deixa o bolo mais fofinho)
• 100 gr de doce de leite
• 200 gr de creme de leite
• 1/2 lata de leite condensado
• 1 xícara de leite
• 50 gr de coco ralado
• 1 colher de amido de milho

Modo de Preparo

Na verdade a intenção era fazer apenas a massa de baunilha, mas quando assei o bolo ficou muito pequeno, então decidi fazer o de chocolate também e juntar os dois. Aqui descrevo da maneira que fiz, isto é são dois bolos separados, no entanto pode ser feito como um bolo só também, pois é só preparar as duas massas e colocar uma sobre a outra, com o cuidado de adicionar o fermento nas duas massas ao mesmo tempo e somente na hora de colocar as massas na fôrma. 

Bolo de Baunilha: Coloque 2 ovos, 1 colher de margarinha, 1 xícara de açúcar e 1 colher (de chá) de emustab em uma batedeira de bolo (ou bata a mão mesmo) e bata até que a massa fique bem homogênea (aproximadamente 4 minutos), depois acrescente 1 xícara de água, a essência de baunilha, 2 xícaras de trigo e bata bem até a massa ficar bem homogênea, por último acrescente 1 colher de fermento e leve ao forno pré-aquecido, 15 minutos fogo alto e 20 minutos em fogo baixo (pode variar conforme o fogão). 

Bolo de chocolate: Faça exatamente o mesmo procedimento descrito acima, mas ao invés de baunilha acrescente as 4 colheres de chocolate em pó

Recheio

Apenas passe o doce de leite de forma uniforme sobre o bolo que vai ficar por baixo, no caso eu achei mais interessante que fosse o de chocolate. Depois é só colocar o outro por cima e cobrir com a cobertura.

Cobertura

Em uma panela coloque o leite, o leite condensado, 1 colher de margarina e mexa até ferver, quando ferver adicione 1 colher de amido de milho dissolvido com um pouco de água, mexa em fogo baixo até engrossar um pouco. Deixe esfriar e depois acrescente o creme de leite e misture bem.  Cubra o bolo com a cobertura e salpique coco ralado e o amendoim torrado moído por cima e está pronto!

Observação

• Fica muito bom, parece que vai ficar muito doce, mas não fica não, a cobertura fica bem pouco doce!

Bobó Cremoso de Camarão

Ingredientes

• 0,5 kg de mandioca
• 0,5 kg de camarão 
• 1 vidro de leite de coco
• 2 tomates maduros 
• 1 cebola
• 2 dentes de alho 
• Azeite de dendê a gosto
•  Sal e pimenta do reino a gosto
•  Cheiro verde a gosto
• 1 limão

Modo de Preparo

Cozinhe a mandioca até que fique derretendo, escoe  e deixe esfriar, reserve o caldo que sobrou do cozimento da mandioca, deve levar entre 15 a 20 minutos para ficar no ponto. Limpe o camarão e retire a casca conforme descrito na receita de risoto de camarão que também está neste blog, tempere com sal, limão e deixe de molho. Enquanto isso corte a cebola e os tomates em cubinhos pequenos. Em um liquidificador bata a mandioca com um pouco do caldo que sobrou do cozimento, acrescente o leite de coco e liquidifique bem, tem que formar um creme. Em uma panela refogue a cebola e os dentes de alho amassados, quando estes já estiverem refogados acrescente o tomate, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe refogar em fogo médio até que o tomate esteja cozido. Então acrescente o camarão e deixe cozinhar por alguns minutos, no máximo uns 3-4 minutos, pois se ficar muito tempo os camarões vão ficar duros. Depois disso baixe o fogo, acrescente o creme de mandioca, misture bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos, acerte o sal, acrescente o cheiro verde e o azeite de dendê a gosto.

Observações:

• Idealmente o camarão deve estar fresco, mas se você só conseguir o congelado, também vai ficar gostoso.
• Se você quiser pode acrescentar também pimentão verde picadinho, mas apenas um pouquinho para que o gosto do pimentão não domine o prato, eu prefiro só tomates mesmo!
• Pode ser servido com arroz branco e  também vai muito bem com uma farofinha de tempero suave, que pode ser feita com farinha de mandioca, cebola e alho refogados, um pouco de curry, sal e azeite de dendê.
• Serve 2 pessoas bem comilonas ou até 4 pessoas mais moderadas rsrs!

Pipoca com Calda de Chocolate da Maninha

Ingredientes

• 1 porção de pipoca 
• 1 colher de margarina
• 3 colheres de chocolate em pó 
• 1/2 xícara de leite

Modo de Preparo

Primeiramente estoure a pipoca e reserve. Em uma panela misture a margarina, o chocolate e o leite, leve ao fogo médio e mexa até a calda ficar espessa.  Para ver se a calda está no ponto coloque um pouco da calda em uma pipoca, caso a pipoca murche o ponto ainda não está bom. Quando a calda estiver no ponto deixe-a esfriar um pouco e depois misture-a com a pipoca.

Observação:

Esta receita é da minha irmã, super simples e fica muito boa!

Geleia (ou Doce) de Uva

Ingredientes:

• 1 kg de uvas; 
• 500 gr de açúcar;

Modo de Preparo:

Lave bem as uvas e coloque para cozinhar em uma panela, sem acrescentar o açúcar ainda, após ferver cozinhe por mais alguns minutos. Depois que as uvas estiverem cozidas, deixe esfriar um pouco e peneire com uma peneira de que permita reter as sementes e as cascas. Para que a geleia fique mais nutritiva e gostosa tenha paciência de separar um pouco das cascas que ficaram na peneira e coloque na panela novamente junto com o suco que foi peneirado. Acrescente o açúcar e cozinhe em fogo médio até que o doce comece a desgrudar da panela. Após isto transfira o doce para uma vasilha e deixe esfriar, quando estiver frio transfira o doce para potes de vidro e leve a geladeira.

Sugestão:

• Fica muito bom como acompanhamento de sorvete de creme, bolo de fubá e de pão caseiro quentinho hummmmmmmmmmmmmmmm!!!