Risoto de Camarão

Ingredientes

• 1 xícara (grande ~ 300 ml) de arroz italiano
  
• 350 gr de camarão cinza médio
• 1 tomate grande
• 3 colheres (sopa) de ervilha
• 1 cebola grande
• 1 laranja pera (ou 1 limão se preferir)
• Cheiro verde a gosto
• Orégano a gosto
• Manjericão a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto
• Queijo parmesão ralado (40 gr) 
• Óleo de soja

Modo de Preparo

Limpeza dos camarões:

Para limpar os camarões você deve retirar a cabeça e a casca, é só puxar que sai facilmente, depois faça um pequeno corte nas "costas" deles para retirar aquele "fio" escuro, também é só puxar. Dizem que este fio é o intestino do camarão (não sei se é mesmo...), mas é importante retirar para que não fique um gosto ruim no risoto. Mesmo que você tenha comprado camarões sem casca e cabeça é importante verificar se este fio foi retirado. Lave os camarões em água corrente.

Risoto:

Coloque os camarões em uma tijela e tempere-os com o suco da laranja (ou limão se preferir) e um pouco de sal e deixe marinando por alguns minutos. Corte a cebola em cubos pequenos e o tomate em cubos grandes. Refogue  metade da cebola com óleo e em seguida acrescente os camarões (escoe o suco da laranja antes de acrescentá-los!), mexa um pouco e logo já acrescente o tomate, tempere com sal, orégano e manjericão e deixe refogar por uns 3 minutos, depois disso desligue o fogo e reserve (deixe a panela tampada!). Em outra panela refoque a outra metade da cebola com um pouco de óleo e quando a cebola estiver murcha acrescente o arroz e siga acrescentando água aos poucos e mexendo o arroz, acrescente sal a gosto. O arroz deve ser cozido por aproximadamente 15 minutos e antes de estar bem cozido você deve tranferi-lo para a panela que contém o camarão ao molho de tomate, misture bem e continue com o cozimento em fogo baixo, acrescente mais um pouco de água. Quando o arroz estiver quase pronto acrescente a ervilha. Finalize o tempero do risoto com o orégano, manjericão, cheiro verde e um pouco de azeite de oliva. Por último misture o queijo parmesão ralado.

Observações:

• O ideal é que sejam camarões frescos, os congelados de mercado, em geral, não tem um gosto muito bom!
• Sirva o risoto logo que terminar o preparo, pois assim ele ainda vai estar cremoso.
• Dizem que não é necessário lavar o arroz italiano antes do cozimento, pois assim o risoto fica cremoso, mas eu passo o arroz na água corrente antes de cozinhá-lo e o risoto também fica cremoso!  
• Se quiser que o risoto fique com um tom mais avermelhado pode acrescentar um pouco de catchup.
• Serve 3 pessoas normais ou 2 pessoas bem comilonas!
• Este risoto foi uma tentativa de reproduzir um risoto de camarão muito saboroso que provei em um restaurante no Rio de Janeiro, obviamente não ficou igualzinho, mas ficou igualmente gostoso!!!

Risoto com maçã acompanhado de filé ao molho de champignon

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de arroz italiano
• 1 maçã gala
• 100 gr de champignon
• 2 fatias de presunto
• 1 colher de margarina sem sal
• 1 cebola
• 250 gr de bifes finos (pode ser coxão mole) 
• Açafrão da terra a gosto
• Pimenta  do reino a gosto
• 1/2 tablete de caldo de carne
• 2 dentes de alho
• Cheiro verde a gosto
• Orégano a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Filés:

Os bifes devem ser temperados com sal, pimenta e alho amassados e devem ficar temperados na geladeira por meia hora. Corte meia cebola em quatro partes e fatie em fatias finas. Frite os bifes com óleo e acrescente o meio tablete de caldo de carne. Quando os bifes já estiverem fritos acrescente a cebola e refoque, após a cebola estar refogada adicione metade do champignon. Acrescente meia xícara de água com um pouco de farinha de trigo dissovida para que se forme um molho fique cremoso. Por último acrescente o cheiro verde picadinho.

Risoto:

Primeiramente corte meia cebola em cubos pequenos, a maçã em cubos médios e o presunto em quadrados pequenos. Refogue  a cebola com a margarina em seguida acrescente o presunto, a maçã e o  sal, orégano e o açafrão a gosto e refogue mais um pouco. Acrescente o restante do champignon e em seguência o arroz italiano e siga adicionando água aos poucos e mexendo de tempos em tempos para que o arroz não grude no fundo da panela. São necessários aproximadamente 3 xícaras de água neste processo de cozimento, que deve ocorrer em fogo baixo.

Observação:
Sirva o risoto logo que terminar o preparo, pois assim ele ainda vai estar cremoso.