Molho Pesto de Pinhão e Castanha do Pará

Aqui vai uma versão de um famoso molho italiano, o Molho Pesto, que originalmente é feito com a semente pinoli, mas já fiz apenas com castanha-do-pará, também já fiz com a mistura de castanha-do- pará e castanha de cajú, pode ser feito também com nozes. Estes dias aproveitando a época de pinhão fiz esta versão com pinhão e castanha-do-pará que ficou muito boa. As proporções dos ingredientes desta receita pode servir de base para qualquer versão do molho que varie apenas as castanhas. O molho pesto pode ser utilizado com diversas massas, com um espaguete ou talharim fica perfeito, não precisa mais nada. Este molho também combina com carnes ou mesmo para dar um toque especial em qualquer outra receita. Depois de pronto pode ser guardado em um vidro na geladeira e parece que fica preservado por até um mês em geladeira, mas aqui o máximo que durou foi uma semana. :)

Ingredientes

• 1/2 xícara de pinhão cozido 
• 1/2 xícara de castanha-do-pará 
• 1 xícara de folhas frescas de manjericão 
• 2 dentes de alho pequenos (ou 1 grande) 
• 1 xícara e 1/2 de azeite de oliva 
• 100 gr de queijo parmesão ralado 
• sal a gosto

Modo de Preparo:

Primeiramente cozinhe os pinhões. Se quiser podem ser cozidos em panela de pressão (20 minutos de cozimento com pressão). Depois de cozidos descasque os pinhões, corte-os e reserve. Lave as folhas de manjericão em água corrente e com cuidado para não amassá-las. As folhas devem estar secas, para secá-las pode ser utilizado um pano de prato limpo. Distribua as folhas na metade do pano e cubra com a parte restante e com as mãos pressione de forma delicada o pano, para que a água seja retirada das folhas. Leve ao liquidificador (ou multiprocessador) os pinhões, as castanhas, os dentes de alho e o azeite e liquidifique. Quando os ingredientes estiverem bem misturados adicione as folhas de manjericão e liquidifique. Por último acrescente o queijo parmesão ralado e liquidifique novamente. Acerte o sal se for necessário.                                                                               

Bom Apetite!

Crepe

Olá! A primeira receita do ano será a mais fácil deste blog até agora, uma massa de crepe! Muito simples e gostosa, você pode fazer para comer a noite e se sobrar massa coloque-a na geladeira, pois no outro dia estará ainda melhor! Vou deixar aqui uma sugestão de recheio simples, mas você recheia com o que quiser. Eu gosto até de rechear apenas com um pouco de geléia de morango, fica como o crepe de sobremesa para finalizar, pois o recheio pode ser doce ou salgado. Então vamos a receita:

Ingredientes

Massa:

• 1 xícara e 1/2 de leite
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 pitada de sal

Sugestão de Recheio:

• 100 gr de peito de peru
• 100 gr de queijo mussarela
• Tomates cereja
• Folhas frescas de manjericão
• Orégano
• Azeite de Oliva

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e liquidifique até que a massa esteja homogênea. A massa vai ficar um pouco mais líquida do que a de panqueca, pois é isto que garante que os crepes fiquem finos. Após pronta a massa, escolha uma frigideira antiaderente, coloque-a para aquecer e coloque um pouco de manteiga na frigideira (muito pouco mesmo), só para garantir que não vai grudar (isto é importante! especialmente para o primeiro crepe). Se quiser deixar a massa um pouco na geladeira, uns 20 minutos, ajuda a ficar mais fácil não grudar, mas dá para fazer direto sem problemas também. Não coloque uma quantidade muito grande de massa na frigideira (menos de meia concha destas de feijão está bom!), pois isto também determina se o crepe vai ficar mais fino. Após colocar a massa espalhe a bem na frigideira (dando aquele tradicional chacoalho!), assim que estiver pronta de um lado, com cuidado use uma espátula para virar. Em sequência já coloque os ingredientes do recheio, enquanto o crepe está na frigideira ainda, mas em fogo baixo. Primeiro o queijo, peito de peru, tomates cortados em rodelas e o manjericão. Fica pronto rapidinho coloque no prato e finalize com o azeite e orégano e dobre-o na metade, como está a foto. 

Rendimento:
Esta quantidade de massa rende entre 8 e 10 crepes.

Dicas:
Como opções de recheio você pode também aproveitar algo que sobrou, por exemplo, estes dias fiz estrogonofe e sobrou um pouco. A noite utilizei o estrogonofe como recheio do crepe, ficou uma delícia. O mesmo vale para carne moída com molho, que colocando uma fatia de queijo ou ricota, também fica uma maravilha!!!

Bom apetite!!!!

Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes

• 500 gr de mandioca
• 400 gr de bacalhau
• 10 azeitonas pretas
• 2 tomates
• 1/4 de abobrinha italiana
• 200 ml de leite de coco
• 100 gr de creme de leite
• 1 cebola
• Cheiro verde a gosto
• Manjericão (algumas folhas frescas)
• Queijo parmesão ralado (100 gr) 
• Cebola e alho desidratados com tomate seco (opcional*)
• sal a gosto
• 1 colher de azeite de oliva

Modo de Preparo

Creme de mandioca:
Cozinhe bem a mandioca (até ficar derretendo), já acrescente o sal ao cozinhar. Após a mandioca estar cozida a amasse.  Acrescente o leite de coco, creme de leite, a cebola e alho desidratados e misture bem. Se precisar acerte o sal.
Recheio:
Em uma panela frite a cebola picadinha e acrescente o bacalhau (dessalgado e desfiado), o tomate e a abobrinha picados e as azeitonas fatiadas, acerte o sal e refogue por poucos minutos, por último acrescente o cheiro verde e manjericão picados e o azeite de oliva. Para montar o escondidinho primeiramente passe um pouco de óleo na forma, em seguida coloque aproximadamente a metade do creme de mandioca no fundo, depois acrescente o bacalhau refogado, cubra com o restante do creme. Acrescente o queijo parmesão ralado, cubra com papel alumínio e leve ao forno já aquecido para assar por aproximadamente 20 minutos. 

Observações:

• Para dessalgar o bacalhau coloque-o em uma vasilha com água na geladeira por aproximadamente 12 horas, troque algumas vezes a água;
• * Caso não tenha a mistura de cebola, alho e tomate seco desidratados, refogue cebola e alho picadinhos e acrescente ao creme de mandioca;
• Se quiser pode servir acompanhado de arroz branco e salada;
• Serve 4 pessoas comilonas;