Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes

• 500 gr de mandioca
• 400 gr de bacalhau
• 10 azeitonas pretas
• 2 tomates
• 1/4 de abobrinha italiana
• 200 ml de leite de coco
• 100 gr de creme de leite
• 1 cebola
• Cheiro verde a gosto
• Manjericão (algumas folhas frescas)
• Queijo parmesão ralado (100 gr) 
• Cebola e alho desidratados com tomate seco (opcional*)
• sal a gosto
• 1 colher de azeite de oliva

Modo de Preparo

Creme de mandioca:
Cozinhe bem a mandioca (até ficar derretendo), já acrescente o sal ao cozinhar. Após a mandioca estar cozida a amasse.  Acrescente o leite de coco, creme de leite, a cebola e alho desidratados e misture bem. Se precisar acerte o sal.
Recheio:
Em uma panela frite a cebola picadinha e acrescente o bacalhau (dessalgado e desfiado), o tomate e a abobrinha picados e as azeitonas fatiadas, acerte o sal e refogue por poucos minutos, por último acrescente o cheiro verde e manjericão picados e o azeite de oliva. Para montar o escondidinho primeiramente passe um pouco de óleo na forma, em seguida coloque aproximadamente a metade do creme de mandioca no fundo, depois acrescente o bacalhau refogado, cubra com o restante do creme. Acrescente o queijo parmesão ralado, cubra com papel alumínio e leve ao forno já aquecido para assar por aproximadamente 20 minutos. 

Observações:

• Para dessalgar o bacalhau coloque-o em uma vasilha com água na geladeira por aproximadamente 12 horas, troque algumas vezes a água;
• * Caso não tenha a mistura de cebola, alho e tomate seco desidratados, refogue cebola e alho picadinhos e acrescente ao creme de mandioca;
• Se quiser pode servir acompanhado de arroz branco e salada;
• Serve 4 pessoas comilonas;

Torta Americana de Maçãs

Ingredientes

Massa

• 1 xícara (de chá) de manteiga (ou margarina) – aproximadamente 200 gr;
• 3 colheres de açúcar (pode ser mascavo)
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (de chá) de amido de milho
• 1/2 xícara (de chá) de água gelada

Recheio

• 5 maçãs (prefiro a Fuji porque acho mais saborosa e gosto da textura delas!)
• suco de 1 limão Taiti pequeno (ou, se preferir menor acidez use apenas 1 colher de suco de limão)
• 1 xícara de açúcar (pode ser utilizado o mascavo)
• 2 colheres de manteiga (ou margarina)
• 2 colheres de amido de milho
• 1 colher (de chá) de canela em pó (ou a gosto ;) )

Modo de Preparo

Massa:

Como primeiro passo misture a manteiga, o açúcar e o sal. Em seguida adicione o trigo, o amido de milho e a água e amasse. Quando a massa estiver lisa e homogênea, divida a massa em duas partes e deixe descansando enquanto prepara o recheio. Quando o recheio* estiver pronto, enfarinhe a mesa e com um rolo estique a massa. Coloque uma das partes da massa no fundo da forma, depois acrescente o recheio e cubra a torta com o restante da massa, fechando bem a borda da torta. Se quiser pincele a torta com uma gema batida. Não deixe de fazer alguns furos com palito na torta para que o vapor saia.

*Recheio:

Descasque as maçãs, retire as sementes e a parte que as envolve no centro e corte-as em fatias. Misture as maçãs fatiadas com o suco de limão e os demais ingredientes do recheio. A manteiga deve ser acrescentada em pequenas porções. Depois de acrescentar o recheio a torta e cobri-la, asse a torta em forno médio até que fique dourada (1 hora ou mais, depende do forno ...).

Observações

Esta receita é adaptada a partir da receita do livro da Dona Benta, retirei a noz moscada do recheio, pois prefiro o gostinho da canela apenas, e aqui recomendo colocar um pouco mais açúcar que no livro, mas fica muito boa mesmo!

Atenção: o ideal é utilizar aquelas formas de torta com fundo falso e não desenformar a torta quente para evitar desastres ...

Você pode utilizar também parte da massa para fazer alguma decoração como na primeira foto acima, ou fazer mais simples mesmo como a que fiz na foto da fatia. Só cuidado para não fazer algum tipo de decoração que deixe a parte de cima da torta com a massa grossa, faça tiras, ou qualquer outra ideia de decoração, com massa fina! ;)

Risoto de carne seca com abóbora

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (400 gr) de arroz italiano
• 500 gr de carne seca
  
• 400 gr de abóbora 
• 1 cebola
• Cheiro verde a gosto
• Orégano a gosto
• Azeite de oliva 
• Sal a gosto
• Queijo parmesão ralado (50 gr) 
• Óleo (pode ser de soja, girassol ou canola)

Modo de Preparo

Dessalgar a carne seca e desfiá-la:

Para dessalgar a carne seca rapidamente basta retirar o excesso de sal passando a carne na água e então corte-a em cubos e cozinhe em panela de pressão, o tempo de cozimento é de 25 minutos (contados a partir do momento que a panela pegar pressão). Se tiver tempo suficiente deixe a carne de molho por ao menos 3 horas com água antes de cozinhar pois ajuda na retirada do sal. A gordura da carne deve ser retirada. Para desfiar leve os cubos de carne ao liquidificador na função pulsar, a carne desfia muito rapidamente, ligue uma vez na função pulsar e desligue logo, retire a carne que já estiver desfiada e liquidifique a parte que ainda não esteja desfiada.

Risoto:

Corte a abóbora em cubos e cozinhe apenas com um pouco de sal e orégano, reserve a água do cozimento da abóbora para cozinhar o arroz. Amasse a abóbora e reserve. Corte a cebola em pedacinhos bem pequenos. Refogue  metade da cebola com óleo até que fique murcha, em seguida acrescente a carne seca e reserve. Antes de cozinhar o arroz, refogue o restante da cebola com um pouco de óleo, quando a cebola estiver mucha acrescente o arroz. O cozimento do arroz  deve ser em fogo médio, acrescentando o caldo de abóbora aos poucos e mexendo. O caldo deve estar quente ao ser acrescentado para cozinhar o arroz, caso a quantidade de caldo não seja suficiente finalize o cozimento acrescentando água quente. O arroz deve ser cozido por aproximadamente 15 minutos e por volta dos 10 minutos acrescente a abóbora amassada e a carne seca. Finalize o tempero do risoto com o  sal (se for necessário), cheiro verde e um pouco de azeite de oliva. Por último misture o queijo parmesão ralado.

Observações:

• Sirva o risoto logo que terminar o preparo, pois assim ele ainda vai estar cremoso. A foto acima tirei um tempo depois do jantar, então o risoto já estava sem a consistência cremosa.
• Não é necessário lavar o arroz antes do cozimento.  
• Serve  4 pessoas

Pão com Aveia em flocos

Ingredientes:

• 2 xícaras (grandes) de água morna (~600 ml)
• 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 1/2 xícara de óleo de girassol (pode ser também o de soja ou canola)
• 2 ovos
• 1 colher (de sopa) de sal
• 200 gr de aveia em flocos
• 800 gr farinha de trigo (aproximadamente)
• 10 gr de fermento biológico instantâneo seco

Modo de Preparo:

Primeiramente misture os ovos, açúcar, sal, óleo, água, aveia e o fermento, a farinha de trigo deve ser acrescentada aos poucos. A quantidade de farinha de trigo é a que seja suficiente para a massa adquirir consistência elástica, a massa deve ser bem amassada até que comece a estalar. Quando a massa estiver pronta divida ao meio e modele os pães no formato de sua preferência. Coloque os pães em uma forma já untada com óleo e deixe crescer por aproximadamente 1 hora (ou até atingir o tamanho desejado). Se quiser que os pães fiquem com a casca mais macia, antes de colocar para assar, pincele os pães com 1 ovo batido (misture bem a clara e a gema antes de pincelar), pincele com bastante leveza para não deformar os pães. Asse em forno pré aquecido, o tempo necessário para assar é de 1 hora (15 minutos em fogo alto e o restante em fogo baixo).

Rendimento:

• 2 pães

Brigadeirão

Ingredientes

• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado 
• 4 colheres de chocolate em pó 
• 3 colheres de açúcar 
• 3 ovos
• 1 colher de margarina
• 50 gr de chocolate granulado para decorar (opcional)

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, a mistura precisa ficar bem homogênea. Unte com margarina uma fôrma redonda com furo central, polvilhe um pouco de chocolate em pó na fôrma já untada. Despeje a mistura dos ingredientes na fôrma e cubra com papel alumínio, leve para assar em  banho maria em forno médio preaquecido. O tempo para assar é de aproximadamente 1 hora e 10 minutos, mas este tempo pode variar dependendo do forno, então para saber o ponto certo basta espetar um garfo e ver se o mesmo sai limpo, se sair está bom. Retire do forno, espere alguns minutos para que fique morno e retire da fôrma, não espere esfriar pois ficará mais difícil de tirar. Leve a geladeira por aproximadamente 4 horas.

Cuca com goiabada da Tia Joana

Ingredientes


Massa:

• 3 xícaras de trigo
• 1 xícara de amido de milho
• 1 e 1/2 xícara de açúcar
• 4 colheres de margarina
• 1 colher de fermento em pó
• 1 copo de leite
• 4 ovos

Farofa

• 1 xícara da mistura dos ingredientes secos mais a margarina 
• 100 gr de goiabada
• 100 gr de coco ralado

Modo de Preparo

Junte os 5 primeiros ingredientes em uma bacia e misture com as mãos. Retire meia xícara desta mistura para fazer a farofa que vai sobre a cuca, misture com 1 colher de açúcar e com o coco ralado e reserve. No liquidificador bata o leite e os ovos, após bater despeje esta mistura em buraco feito nos ingredientes da massa que já estão misturados. Misture levemente os ingredientes com uma colher. A massa ficará mole e com algumas bolinhas de margarina, mas é assim mesmo que deve ficar, não é preciso misturar muito. Coloque a massa em uma forma untada,espalhe cubos de goiabada espaçados sobre a massa e depois acrescente a farofa, asse por aproximadamente 40 minutos (até que fique levemente dourada).

Observações:

• Se quiser acrescente um pouco de leite condensado na farofa 
• A farofa também pode ser feita substituindo o coco pela canela em pó 

Charuto ou Holopti-ГОЛУБЦІ (ucraniano)

Ingredientes

• 1 repolho médio
• 1 xícara de arroz cozido
• 1/2 kg de carne moída
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• sal a gosto
• 4 tomates maduros
• 1 cenoura pequena
• cheiro verde a gosto

Modo de Preparo

Primeiramente prepare a carne moída para o recheio, refogue uma cebola picadinha, o alho amassado e acrescente a carne moída, sal e cheiro verde a gosto. Depois que a carne estiver pronta misture-a com o arroz e reserve. Para cozinhar o repolho coloque água em uma panela grande, um pouco mais de metade da panela com água será suficiente. Quando a água estiver fervendo acrescente sal a gosto e coloque a cabeça de repolho, antes disto lave o repolho e se as primeiras folhas estiverem velhas ou rasgadas retire-as.  A medida que o repolho estiver cozido retire as folhas, com uma faca retire a parte mais grossa que fica no meio da folha, mas com cuidado para não rasgá-las. O cozimento das primeiras folhas é rápido, aproximadamente 3 minutos, mas a medida que for retirando as folhas mantenha o fogo baixo para continuar cozinhando as outras folhas. Em um prato abra a folha e acrescente o recheio de carne moída e arroz e enrole o charuto firmemente, dobre a lateral das folhas para dentro do charuto antes de enrolá-lo, pois assim fica melhor fechado. Não acrescente muito recheio, uma colher de sopa cheia deve ser suficiente, para que sobre espaço para enrolar o charuto. Depois de enrolados arrume-os em uma outra panela grande, acrescente um caldo que pode ser feito com cebola refogada no azeite, água, sal, orégano e cheiro verde (ou com o tempero de sua preferência, por exemplo pode ser feito com caldo de galinha) este caldo deve ser suficiente para cobrir os charutos (aproximadamente 2 xícaras de água deve ser suficiente), leve ao fogo para cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Prepare um molho vermelho com os tomates, a cenoura picadinha em cubos, cebola picadinha, cheiro verde e sal a gosto e sirva sobre os charutos.

Observação:

• Rende aproximadamente 10 charutos utilizando uma cabeça de repolho média;