Filé de Pernil com Batata Salsa

Ingredientes

• 4 filés de pernil de porco
• 4 batatas salsa (mandioquinha)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo

Tempere os filés com sal, pimenta e alho amassado. Em uma panela cozinhe com um pouco de sal a batata salsa descascada e cortada em cubos. Em outra panela frite os filés com um pouco de óleo. Quando estiverem bem fritos (meio avermelhados) coloque a cebola picadinha e deixe fritar. Por fim acrescente a batata salsa cozida, um pouco de água e deixe cozinhar um pouco. Finalize temperando com cheiro verde a gosto.

Escondidinho de Carne Moída

Ingredientes

• 600 gr de mandioca
• 500 gr de carne moída
• 1 tomate grande
• 1/2 cenoura
• Vagem (uma porção pequena)
• 200 gr de creme de leite
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• Cheiro verde a gosto
• Pimenta do reino e sal a gosto
• Queijo parmesão ralado (50 gr) 
• 4 fatias de queijo mussarela

Modo de Preparo

Cozinhe bem (até ficar derretendo) a mandioca com sal. Após a mandioca estar cozida amasse com um amassador de batatas ou se preferir bata no liquidificador, mas para isso coloque a mandioca para bater no liquidificador aos poucos e com um pouco de água.  Acrescente o creme de leite a mandioca, a mistura deve ficar cremosa, o creme de leite pode ser acrescentado ainda no liquidificador. Em uma panela frite uma cebola picadinha com um pouco de óleo, acrescente a mandioca acerte o sal, coloque um pouco de pimenta e mexa em fogo baixo até que comece a ferver, deixe mais alguns minutos em cozimento, sempre mexendo e então desligue o fogo, tampe a panela e reserve. Em outra panela frite a outra cebola picadinha e o alho amassado e acrescente a carne, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue. Depois que a carne já estiver frita acrescente a vagem picada e o tomate e cenoura em cubinhos e refogue, por último acrescente o cheiro verde deixe cozinhar por mais um minuto e desligue o fogo. Para montar o escondidinho primeiramente passe um pouco de óleo na forma, em seguida coloque uma camada fina do creme de mandioca e depois toda a carne refogada, cubra a carne com uma primeira camada do creme de mandioca e por cima deste creme acescente  o queijo mussarela em tiras e então cubra o escondidinho com o restante do creme de mandioca. Salpique o queijo parmesão ralado e leve ao forno já aquecido para assar por aproximadamente 10 minutos. 

Observações:

• Se quiser pode servir acompanhado de arroz branco e salada;
• Serve até 6 pessoas;

Risoto de Camarão

Ingredientes

• 1 xícara (grande ~ 300 ml) de arroz italiano
  
• 350 gr de camarão cinza médio
• 1 tomate grande
• 3 colheres (sopa) de ervilha
• 1 cebola grande
• 1 laranja pera (ou 1 limão se preferir)
• Cheiro verde a gosto
• Orégano a gosto
• Manjericão a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto
• Queijo parmesão ralado (40 gr) 
• Óleo de soja

Modo de Preparo

Limpeza dos camarões:

Para limpar os camarões você deve retirar a cabeça e a casca, é só puxar que sai facilmente, depois faça um pequeno corte nas "costas" deles para retirar aquele "fio" escuro, também é só puxar. Dizem que este fio é o intestino do camarão (não sei se é mesmo...), mas é importante retirar para que não fique um gosto ruim no risoto. Mesmo que você tenha comprado camarões sem casca e cabeça é importante verificar se este fio foi retirado. Lave os camarões em água corrente.

Risoto:

Coloque os camarões em uma tijela e tempere-os com o suco da laranja (ou limão se preferir) e um pouco de sal e deixe marinando por alguns minutos. Corte a cebola em cubos pequenos e o tomate em cubos grandes. Refogue  metade da cebola com óleo e em seguida acrescente os camarões (escoe o suco da laranja antes de acrescentá-los!), mexa um pouco e logo já acrescente o tomate, tempere com sal, orégano e manjericão e deixe refogar por uns 3 minutos, depois disso desligue o fogo e reserve (deixe a panela tampada!). Em outra panela refoque a outra metade da cebola com um pouco de óleo e quando a cebola estiver murcha acrescente o arroz e siga acrescentando água aos poucos e mexendo o arroz, acrescente sal a gosto. O arroz deve ser cozido por aproximadamente 15 minutos e antes de estar bem cozido você deve tranferi-lo para a panela que contém o camarão ao molho de tomate, misture bem e continue com o cozimento em fogo baixo, acrescente mais um pouco de água. Quando o arroz estiver quase pronto acrescente a ervilha. Finalize o tempero do risoto com o orégano, manjericão, cheiro verde e um pouco de azeite de oliva. Por último misture o queijo parmesão ralado.

Observações:

• O ideal é que sejam camarões frescos, os congelados de mercado, em geral, não tem um gosto muito bom!
• Sirva o risoto logo que terminar o preparo, pois assim ele ainda vai estar cremoso.
• Dizem que não é necessário lavar o arroz italiano antes do cozimento, pois assim o risoto fica cremoso, mas eu passo o arroz na água corrente antes de cozinhá-lo e o risoto também fica cremoso!  
• Se quiser que o risoto fique com um tom mais avermelhado pode acrescentar um pouco de catchup.
• Serve 3 pessoas normais ou 2 pessoas bem comilonas!
• Este risoto foi uma tentativa de reproduzir um risoto de camarão muito saboroso que provei em um restaurante no Rio de Janeiro, obviamente não ficou igualzinho, mas ficou igualmente gostoso!!!